應(yīng)對疫情，有的地方政府和機構(gòu)已提前做好相關(guān)的餐飲規(guī)定。

為加強餐飲服務(wù)經(jīng)營場所疫情防控和食品安全,保障群眾安全就餐,促進餐飲單位有序經(jīng)營,石家莊市市場監(jiān)督管理局發(fā)布餐飲服務(wù)經(jīng)營者安全提示(以下簡稱《提示》)。

 細則原文重點涉及以下幾點:

嚴格從業(yè)人員管理

1.建立上崗員工健康卡,掌握員工流動及健康情況,鼓勵新員工上崗前自愿接受核酸檢測。

2.加強人員出入管理和健康監(jiān)測,落實登記、測溫、消毒、查驗健康碼等防控措施。

3.加強外來人員登記與管理,盡可能減少外來人員進入經(jīng)營區(qū)域,確需進入的,通過登記、測溫等措施并按照要求做好個人防護。

4.從業(yè)人員上崗前確保身體狀況良好,若出現(xiàn)發(fā)熱、干咳、乏力等癥狀,及時就醫(yī)。工作期間正確佩戴口罩、手套和著工作服上崗。

5.直接接觸冷鏈食品及其包裝的從業(yè)人員,應(yīng)穿戴工作帽、一次性外科醫(yī)用口罩、手套和工作服,要根據(jù)崗位需要穿戴相應(yīng)的面屏、圍裙、膠靴等,做好個人防護。

嚴格餐飲操作規(guī)范

1.國外、省外進入我省的冷鏈食品接觸面、外包裝和用具進行經(jīng)常清洗和消毒,加強餐(飲)具、調(diào)味品容器的清潔消毒。

2.對食品加工、貯存和供餐環(huán)節(jié)管控,食品操作間的生食區(qū)域和熟食區(qū)域相對分開,食材加工嚴格保證生熟分開、燒熟煮透。

3.加強食品加工區(qū)和就餐場所的衛(wèi)生管理,定期對食品加工區(qū)、就餐場所和電梯間實施清洗、消毒、通風(fēng),配備洗手消毒設(shè)施,每餐餐飲具和加工用具必須經(jīng)充分消毒后方可使用。保持空氣流通,室內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常開窗通風(fēng)。

4.就餐時座位安排應(yīng)當(dāng)達到安全的社交距離。提倡采用分餐方式,不能分餐的應(yīng)當(dāng)提供公勺公筷。

嚴格冷鏈食品臺帳管理

1.采購冷鏈食品作為原料的,嚴格查驗供貨商的許可證和產(chǎn)品合格證明,不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料。

2.采購食品時,嚴格落實進貨查驗和進貨查驗登記制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、批號、保質(zhì)期、進貨日期、供貨主體名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保存相關(guān)憑證。

3.國外、省外進入我省的進口冷鏈食品必須持有新冠肺炎核酸檢測機構(gòu)出具的核酸檢測陰性報告,對發(fā)現(xiàn)不按條件貯存、運輸、使用、銷售冷鏈食品、存在安全隱患的,按照相關(guān)法律、法規(guī)規(guī)定依法處置。

4.不采購來源不明、無合格證明文件的食品。嚴禁采購、使用病死或死因不明以及未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。

 廣州市商務(wù)局關(guān)于同日印發(fā)《廣州市春節(jié)期間餐飲服務(wù)業(yè)新冠肺炎疫情精準防控工作指引》（以下簡稱“指引），指引適用于春節(jié)假期期間，廣州市范圍內(nèi)餐飲服務(wù)單位的疫情防控工作，其中低風(fēng)險地區(qū)須控制餐廳（館）就餐人數(shù)，桌位間距確保在1米以上，婚喪嫁娶等習(xí)俗活動控制在150人以內(nèi)；中風(fēng)險地區(qū)停止大型聚集性用餐；高風(fēng)險地區(qū)餐飲單位暫停堂食服務(wù)。

該指引中，主要要求做好員工健康監(jiān)測管理及加強營業(yè)健康管理。

餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立員工健康檔案，記錄每日體溫、外出情況等信息。員工一旦有發(fā)熱、乏力、干咳等疑似新冠肺炎典型癥狀，應(yīng)上報單位或所在社區(qū)，及時到定點醫(yī)療機構(gòu)就診，如確診及時通報相關(guān)人員按規(guī)定進行隔離。如員工發(fā)現(xiàn)共同居住人或密切接觸者出現(xiàn)疑似新冠肺炎典型癥狀，要及時上報單位并做好個人防護和自我隔離，必要時應(yīng)到定點醫(yī)療機構(gòu)就診。

在加強營業(yè)健康管理方面：

控制餐廳（館）就餐人數(shù)，拉開桌位間距，確保間隔在1米以上；如桌椅固定無法移動，要明確標識出非使用桌位；不安排非同行顧客同桌就餐。

鼓勵提供訂制化年夜飯外賣服務(wù)和團餐預(yù)訂配送服務(wù)，用于顧客自取或外送的餐食，宜采用密封方式盛放，提倡每份餐食使用自制或訂制的專用食安封簽。如無食安封簽，可選用一次性使用、不可復(fù)原的材料封閉外包裝，防止運送過程中污染餐食。餐飲外賣和配送服務(wù)應(yīng)按照外賣配送和快遞從業(yè)人員疫情健康防護的有關(guān)要求嚴格執(zhí)行。推廣預(yù)約用餐、錯時用餐。

摘抄自《團餐謀》