今年1月以來，團餐業(yè)乃至整個餐飲界最熱的話題，莫過于食品安全。

各項涉及食品安全的政策法規(guī)密集發(fā)布，嚴防、嚴管、嚴控食品安全風(fēng)險已成為整個餐飲領(lǐng)域的新常態(tài)。在團餐行業(yè)食品安全更是企業(yè)經(jīng)營的紅線，一旦出事，輕則品牌受損，丟失市場，重則企業(yè)關(guān)閉，經(jīng)營者面臨牢獄之災(zāi)。

而在防范食品安全問題上，目前團餐行業(yè)的普遍共識是需要推動食安標準化管理。

那么團餐食安標準化到底路在何方？如何實現(xiàn)食品安全標準化？

 一個是規(guī)范化。操作規(guī)范、監(jiān)管規(guī)范、依據(jù)規(guī)范，要建立適合團餐企業(yè)自身的食品安全管理體系和管理規(guī)范，以及流程標準。

第二個是數(shù)字化。將大數(shù)據(jù)、云計算、人工智能等先進的科學(xué)技術(shù)，引入食品安全管理領(lǐng)域，這一方面禧云國際一直在探索，取得了一定的成績。

第三個是可視化。由于我們餐飲業(yè)，特別是團餐領(lǐng)域從業(yè)人員的文化水平比較低，再加上一線從業(yè)者高齡化嚴重，我們的員工很難對復(fù)制的制度、標準記憶、理解、應(yīng)用。

怎么辦？

我們要把它圖片化，標識化，顏色化，讓員工做到操作簡單。

第四是個透明化。這一點好的應(yīng)用就是我們的明廚亮灶，通過明廚亮灶鏈接了消費者、經(jīng)營方、監(jiān)管方和社會大眾，使我們的食品安全真正做到社會共治。

摘抄自《團餐謀》