今年1月以來，團(tuán)餐業(yè)乃至整個(gè)餐飲界最熱的話題，莫過于食品安全。

各項(xiàng)涉及食品安全的政策法規(guī)密集發(fā)布，嚴(yán)防、嚴(yán)管、嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)已成為整個(gè)餐飲領(lǐng)域的新常態(tài)。在團(tuán)餐行業(yè)食品安全更是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的紅線，一旦出事，輕則品牌受損，丟失市場(chǎng)，重則企業(yè)關(guān)閉，經(jīng)營(yíng)者面臨牢獄之災(zāi)。

而在防范食品安全問題上，目前團(tuán)餐行業(yè)的普遍共識(shí)是需要推動(dòng)食安標(biāo)準(zhǔn)化管理。

那么團(tuán)餐食安標(biāo)準(zhǔn)化到底路在何方？如何實(shí)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化？

 一個(gè)是規(guī)范化。操作規(guī)范、監(jiān)管規(guī)范、依據(jù)規(guī)范，要建立適合團(tuán)餐企業(yè)自身的食品安全管理體系和管理規(guī)范，以及流程標(biāo)準(zhǔn)。

第二個(gè)是數(shù)字化。將大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能等先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，引入食品安全管理領(lǐng)域，這一方面禧云國(guó)際一直在探索，取得了一定的成績(jī)。

第三個(gè)是可視化。由于我們餐飲業(yè)，特別是團(tuán)餐領(lǐng)域從業(yè)人員的文化水平比較低，再加上一線從業(yè)者高齡化嚴(yán)重，我們的員工很難對(duì)復(fù)制的制度、標(biāo)準(zhǔn)記憶、理解、應(yīng)用。

怎么辦？

我們要把它圖片化，標(biāo)識(shí)化，顏色化，讓員工做到操作簡(jiǎn)單。

第四是個(gè)透明化。這一點(diǎn)好的應(yīng)用就是我們的明廚亮灶，通過明廚亮灶鏈接了消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)方、監(jiān)管方和社會(huì)大眾，使我們的食品安全真正做到社會(huì)共治。

摘抄自《團(tuán)餐謀》